为什么威风蛋糕不开裂?

为什么威风蛋糕不开裂？

1.准备材料。面粉需要筛选，蛋白蛋黄分离，蛋白盆要保证无油无水，最好用不锈钢盆。

2.用打蛋器将蛋白质打至鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅拌，直到蛋白质开始变稠，泡沫变厚，然后加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白质变稠，表面出现纹理，加入剩余的1/3糖。

3.继续玩一会儿。当提到打蛋器，蛋白质可以拉出弯曲的尖角时，说明已经达到了湿泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白质可以打发到这个程度。但如果制作常规的戚风蛋糕，还需要继续搅拌。当提到打蛋器时，蛋白质可以拉出一个短而直立的尖角，表明它已经达到了干泡状态，可以停止搅拌。干发泡后，不要继续搅拌，如果搅拌过多，蛋白质开始呈块状，会导致戚风生产失败。

4.在5个蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻分散。不要把蛋黄打碎（如果蛋黄变浅变大，就意味着它被打碎了。蛋黄会导致奇峰蛋糕成品中的大孔，不够细腻。

为什么威风蛋糕不开裂？

1.以上可能会导致蛋糕出炉后收缩或坍塌。建议对自己的操作过程进行比较和回顾，以避免下容次。

2.不烤的问题:不完全烤就停止烤，亚成熟也是蛋糕收缩的常见原因。

3.鸡蛋或蛋白质打发不足或过多是常见原因之一。

4、使用错误的面粉，如淀粉过多，支撑不足。

5.如果蛋糕在上半场停止生长和收缩，应适当加热。

6、烤蛋糕点面粉、鸡蛋、糖1比例鸡蛋只用蛋清不用水或油和面条，打蛋器很重要，玩泡沫会导致类似的问题

7.不要在蛋黄前搅拌更多的糊状物。用蛋抽6-7圈。不均匀没关系。加入蛋黄后，再搅拌一会儿，直到它均匀而稀释。

8、原因：配方问题：配方中油或水的比例过大，使蛋糕本身重量过重，导致坍塌。

9.扩展数据:烤蛋糕时注意事项:打蛋头、打蛋盆要干净，不要有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。

10.如果只有一个温度，调整150度左右，烘烤45分钟到60分钟。

为什么威风蛋糕不开裂？

1.面糊可能放多了，上次可以少加面糊。

2.它与蛋白质的消耗、蛋糕糊的切割和混合以及烤箱的温度有关。例如，有些蛋白质已经足够了，有些蛋白质还没有足够的，需要更多的搅拌。

3.由于空间小，家间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，会导致蛋糕表面开裂甚至烧焦，但内部尚未烧焦。

4.国产小烤箱普遍存在烤箱内部温度不均匀的问题，也容易引起戚风开裂。总之，如果你想让戚风蛋糕不开裂，你需要多次烘焙经验。不要想一次就成功。只有不断调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间低温烘焙，才能有效避免戚风蛋糕开裂。

为什么威风蛋糕回缩得很厉害？

1.配方中油水过多，不加适量泡打粉，会被自身重量压垮，就像不及时倒扣一样。解决方案:调整配方。

2.面糊出筋，冷却后收缩。解决办法:用低筋面粉或80%中筋面粉 20%玉米淀粉，操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽67圈就可以了。不均匀没关系。加蛋黄后再搅拌一会儿，直到均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊混合时，也要注意轻拌、上下搅拌，而不是绕圈搅拌。

3.蛋白质消泡:打发不足，或中断一段时间后再打，或打蛋时间过长，加糖时间不对.，不易达到干泡沫，使蛋白质泡沫不稳定，易起泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减少，煮熟的蛋糕体冷却后收缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤成布丁层，这也是蛋糕收缩的可能原因。解决方案：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不要有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，b.蛋应该是新鲜的，但应该冷藏。蛋白质和蛋黄应该是干净的。蛋白质中不能留下一丝蛋黄.c.加糖、白醋和玉米淀粉有助于消除和稳定泡沫。

4.蛋黄糊搅拌不均匀，油脂乳化不充分，或蛋黄糊与蛋白质糊2糊混合不均匀，上述蛋白质糊消泡。这些情况会因为比例较大的成分而下沉，烘烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。解决方案:掌握搅拌要领，动作轻快，但一定要搅拌均匀。