冷冻豆腐的营养价值高于新鲜豆腐，因为新鲜豆腐富含水，其中矿物质、维生素等水溶性营养物质很容易随着汁液的渗出而流失，但不如冷冻豆腐保存营养。冷冻豆腐的水主要存在于压载状态，可以及时锁定新鲜豆腐中的汁液，保留水溶性营养物质。
新鲜豆腐含有大量的类黄酮和卵磷脂，这些成分不会因冷冻而减少的冷冻豆腐比鲜豆腐少。
鲜豆腐里有无数大小不一的小孔，有的相互连接，有的封闭成小容器，里面充满了水。与新鲜豆腐相比，弹性好，比新鲜豆腐更耐嚼。冷冻后，豆腐会产生化解脂肪的酸性物质。多吃冷冻豆腐可以达到去脂减肥的效果。豆腐热量少，但饱腹感强，不会很快感到饥饿，非常适合一些想减肥减肥的人。
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