古人用“一鸽胜九鸡”来形容鸽子的营养价值。鸽子肉具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津解渴的功效。最常见的方法是做鸽子汤。鸽子肉含有人体必需的许多氨基酸。经常喝鸽子汤可以治疗身体虚弱、肝肾、气血，帮助伤口愈合，增强脑力和视力。
鸽汤的营养价值：
鸽肉蛋白质含量很高，消化率可达97%，而且脂肪含量较低，是一种低脂食物。
2.鸽肉中所含的钙、铁、铜和维生素A、B、E等元素比鸡、鱼、牛、羊肉含量高，是兽禽动物中最适合人类食用的。
鸽肝含有一种叫做胆素的物质，能有效降低胆固醇，防治动脉硬化。
鸽骨富含软骨素，经常食用可改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环。
鸽肉富含泛酸，对脱发、白发等有很好的疗效。
鸽肉中含有较多的支链氨基酸和精氨酸，能促进体内蛋白质的合成，加速创伤愈合。
鸽汤适合贫血患者食用，具有补血、提高人体免疫力的作用。
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