人们在日常饮食中吃很多种食物，蔬菜和肉类都含有一定量的草酸。草酸是代谢产物，在许多植物、真菌和动物中具有不同的功能。然而，由于草酸会降低体内矿物质的利用率，人体内的钙离子会形成草酸钙，最终形成肾结石，因此草酸也被认为是影响矿物质吸收的拮抗剂。
几乎所有的蔬菜都含有一些草酸，但它们的含量是多少。含量较低的蔬菜有莴苣，莴苣每100克含有0.02mmol每100克椰菜花还有0种草酸.01mmol每100克香葱含有草酸.01mmol黄瓜每100克含有0.01克草酸，生菜每100克含有0克草酸.02mmol每100克蘑菇含有草酸.02mmol草酸。豌豆每100克含00克.01Mmol草酸。
几乎所有的蔬菜都含有草酸，无论你吃了多少，你都应该在体内摄入。因为蔬菜还含有其他营养物质，它们也为人体提供了更多的营养物质，所以含量较低的叶酸不需要太在意。
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