皮蛋又被称为松花蛋,它的味道偏咸,口感鲜嫩细致,是许多国人喜爱的美食。皮蛋传到国外之后,也被国外的很多民众喜爱。那么,皮蛋发黄能吃吗?
一些人在吃皮蛋时,会发现皮蛋的蛋白变成了黄色,就怀疑皮蛋变质了。其实,这不是变质的表现,而是没有完美制作皮蛋的表现。将一个蛋和盐巴等材料一起加工,就能得到一个皮蛋。如果煮的时间不够长,蛋和各种材料的化学反应就会发生变化,从而影响皮蛋的品相、味道。如果一个皮蛋的蛋白是黄色的,多半不是因为变质,而是因为制作皮蛋的人,没有掌握好时间,导致皮蛋的品相发生变化。如果发现一个皮蛋的芯是黄色的,而不是黑色的,可能是因为这枚皮蛋是用鸡蛋制作的。
皮蛋发黄是能吃的,如果是蛋白发黄,可能是制作时间出了问题。如果皮蛋芯是黄色,可能是因为原材料是鸡蛋。当然,实在不放心皮蛋的质量问题,还是不吃为好。
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